Quien visite Roncal debería probar su queso, denominación de origen. Tierra de pastores trashumantes, el queso elaborado con leche de oveja, principalmente de la raza latxa, tiene un sabor recio y mantecoso al paladar. Junto a un buen pan de pueblo y una botella de vino, un manjar para después de coronar las cimas.
El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981. Reconocimiento que acarrea la obligación de velar por su calidad y garantizar una producción artesanal, siguiendo el método tradicional, en una composición donde no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal. El tiempo de maduración mínimo es de 4 meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.

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